Charakterystyka sera francuskiego
Ser francuski Morbier AOP półtwardy, kremowy, dojrzewający ser podpuszczkowy produkowany tradycyjnie z niepasteryzowanego mleka krowiego. Charakterystyczna czarna linia popiołu drzewnego przechodząca przez środek sera nie ma wpływu na smak sera, jest przede wszystkim znakiem rozpoznawczym. Ser jest koloru kości słoniowej, a jego aromat jest bogaty, owocowy z delikatną nutą siana i drożdży.
Ser ten to jeden z najlepszych serów produkowanych w regionie Comté we Francji. Będąc konkretniejszym to w departamentach Doubs, Ain i Jura.
Historia
Swoją nazwę zawdzięcza wsi o tej samej nazwie Morbier, położonej w Górnej Jurze. Po raz pierwszy w 1795 r. opracowano i opisano szczególny sposób wytwarzania tego tłustego sera o nazwie „Petit Morbier” „Petit” a waży około 8 kg! Jednak w porównaniu do Comté (krążek waży około 50kg), którego jest produktem ubocznym, to faktycznie może być nazwany małym.
Dwa wieki temu nie mając w zimie wystarczającej ilości mleka. Rolnicy aby wyprodukować jedną dużą formę Comte’, tworzyli mniejsze sery po każdym dojeniu. Aby zabezpieczyć otrzymany rano świeży ser, przykryli go warstwą popiołu wyjętego z pieca opalanego drewnem. Ser wieczorny bywał dodawany do sera porannego i następnie sprasowany
Morbier tradycyjnie wytwarzany był przez posypywanie sadzy z ogniska na twaróg wieczorny, a następnie pokrywany był twarogiem porannym. W dzisiejszych czasach do produkcji Morbiera używa się popiołu roślinnego i tylko w jednym twarogu. Po to aby zachować jego typowy wygląd.
W grudniu 2000 roku oznaczono go certyfikatem AOC, dodatkowo chroni go Syndicat Interprofessionnel du Morbier. Produkuje się go 9tysięcy ton rocznie!
Polecane wina
Idealnie z Morbierem komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe Włoskie wino Pirovano Pinot Grigio Garda Garganega DOC. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie Wino francuskie IGP Côtes du Lot Soif d’étoiles Mas des Etoiles. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.
Skład: Surowe mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe
