Charakterystyka sera francuskiego
Mówi się, że ma kształt cylindra i z tym również wiąże się jego nazwa (przechowuje się go w drewnianych formach, które nadają mu charakterystyczny kształt). To jeden z najbardziej delikatnych francuskich serów z mleka krowiego, które nadaje mu delikatnego aromatu i kremowego smaku. Fourme d’Ambert to ser dojrzewający, pleśniowy o giętkiej i kremowej konsystencji. Po nakłuciu w celu napowietrzenia, umożliwia rozwoju niebieskiej pleśni. Dojrzewający w chłodnych i wilgotnych piwnicach przez miesiąc, fourme d’Ambert uważa się za najsłodszy z pleśniowych serów. Wymaga minimum 28-dniowego dojrzewania (natomiast często dojrzewa nawet dwa lub trzy miesiące). Temperatura musi mieć ok. 10 stopni Celcjusza, wilgotność powietrza min. 90%. Pod koniec dojrzewania temperaturę obniża się o kilka stopni. Za niebieskawą pleśń odpowiedzialna jest Penicillium Roqueforti.
Historia
Jego produkcja sięga czasów rzymskiej okupacji Francji 1000 lat temu. Wtedy to podobno wytwarzali go mieszkańcy gór w bujnym, zielonym, wulkanicznym regionie Owernii. Istnieje również charakterystyczny IX-wieczny wizerunek Fourme d’Ambert wyrzeźbiony w kamieniu w La Chaume. Obecnie produkcja Forme d’Ambert może odbywać się w trybie spółdzielczym lub rzemieślniczym. Nazwę chronią przepisy AOC wydane w 1976 roku. Mleko do produkcji pochodzi ze stad krów, które pasą się na niższych lub wyższych pastwiskach górskich, w zależności od pory roku. Twaróg jest ręcznie pakowany do form i bardzo delikatnie obrabiany podczas produkcji, aby zachować jak najwięcej wilgoci. . Prawie dwa razy wyższy niż szeroki, Fourme d’Ambert jest produkowany w kształcie cylindrycznym.
Polecane wina
Ser Fourme d’Ambert AOP to delikatny francuski ser pleśniowy z niebieską pleśnią, który doskonale komponuje się z różnorodnymi winami. Oto kilka propozycji, które warto rozważyć:
- Domaine Horgelus Le Bal des Papillons – Słodkie białe wino z regionu Côtes de Gascogne, charakteryzujące się aromatami owoców tropikalnych i kwiatów. Jego słodycz harmonizuje z delikatną ostrością sera Fourme d’Ambert, tworząc zrównoważone połączenie smakowe.
- Château des Bardes Saint-Émilion Grand Cru – Wytrawne czerwone wino z regionu Bordeaux, o bogatym bukiecie czarnych owoców, mokki i słodkich przypraw. Jego pełna struktura i wyraziste taniny doskonale współgrają z kremową konsystencją i subtelnym smakiem sera Fourme d’Ambert.
- Muscadet sur Lie Sèvre et Maine Henry de Velter – Rześkie, wytrawne białe wino z Doliny Loary, z nutami cytrusów i zielonego jabłka. Jego orzeźwiający charakter stanowi interesujący kontrast dla kremowego i lekko pikantnego smaku sera Fourme d’Ambert.
Sprawdź przepis na Grzanki z Fourme d’Ambert, miodem i orzechami włoskim
Skład: Pasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe
