Charakterystyka sera francuskiego:
Farmerski półmiękki ser reblochon jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego w regionie Górnej Sabaudii. Cienka skórka zawiera w sobie elastyczny miąższ o aromatach trawy i kwiatów z tego regionu. Jest to ser dojrzewający, jeden z symboli kuchni francuskiej. Nieodzowny składnik tradycyjnego dania sabaudzkiego Tartiflette – zapiekanka ziemniaczana. Konieczne spróbuj tego dania!
Ten ser francuski dobrze łączy się z winami białymi z regionu Sabaudii lub Burgundii.
Historia:
Ser francuski Reblochon AOP wywodzi się od słowa „reblocher”, które w dosłownym tłumaczeniu oznacza „ponownie uszczypnąć wymię krowy”. Odnosi się to do praktyki zatrzymywania części mleka z pierwszego dojenia. W XIV wieku właściciele ziemscy opodatkowywali rolników górskich w zależności od ilości mleka wyprodukowanego przez ich stada. Dlatego rolnicy nie doili w pełni krów, dopóki właściciel ziemski nie zmierzy plonów. Mleko, które pozostaje, jest znacznie bogatsze i było tradycyjnie używane przez mleczarki do produkcji własnego sera. W XVI wieku ser ten stał się również znany jako „fromage de dévotion” (ser nabożny) , ponieważ rolnicy ofiarowywali go mnichom kartuzom z doliny Thônes w zamian za błogosławieństwo ich gospodarstw.
Polecane wina:
Ser francuski Emmental idealnie komponuje się z różnymi winami. Polecamy przede wszystkim białe włoskie wino Inzolia Sibiliana Roceno IGP. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie Wino francuskie AOP Côtes du Rhône Réserve de Julien. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.
Skład:
Krowie mleko, sól, fermenty mlekowe, sól, podpuszczka.
