Smak:
Ser kozi wędzony Fianco Affumicato ma delikatny, kremowy smak z wyraźnymi nutami dymu, które nadają mu głębi i charakteru. Naturalna słodycz koziego mleka łączy się z aromatem dębowego i bukowego drewna. W smaku jest lekko słony, z aksamitnym wykończeniem, które długo utrzymuje się na podniebieniu. Proces wędzenia dodaje mu nieco orzechowych i karmelowych akcentów. Dzięki temu jest serem o wyjątkowym profilu smakowym, który zachwyca swoją złożonością.
Charakterystyka:
Fianco Affumicato to półtwardy ser kozi o elastycznej, zwartej konsystencji, pokryty brązową, jadalną skórką. Jego wnętrze pozostaje delikatne, a zarazem zwarte, dzięki czemu świetnie się kroi i nie kruszy. Dojrzewa w kontrolowanych warunkach, a następnie poddawany jest procesowi wędzenia na drewnie dębowym i bukowym, co nadaje mu intensywny, naturalny aromat. Ma około 45% zawartości tłuszczu, co sprawia, że jest przyjemnie kremowy, ale nie zbyt ciężki. Dzięki swojej strukturze jest wszechstronny i doskonale nadaje się do różnych zastosowań kulinarnych.
Historia:
Tradycja wędzenia serów sięga setek lat i była stosowana jako metoda konserwacji oraz nadawania dodatkowego aromatu. Kozie sery od dawna cieszą się popularnością w Europie, zwłaszcza w regionach o rozwiniętej hodowli kóz, takich jak Holandia, Francja czy Włochy. Dzięki dbałości o jakość mleka i starannej obróbce zachowuje autentyczność i pełnię aromatu.
Jak wykorzystać w kuchni?
Ser Fianco Affumicato doskonale sprawdza się na desce serów, zwłaszcza w towarzystwie orzechów, miodu i owoców. Jego intensywny smak świetnie komponuje się z ciemnym pieczywem oraz chrupiącymi grissini. Można go dodawać do zapiekanek, makaronów i pizzy, gdzie delikatnie się rozpuszcza, nadając daniom wyjątkowego dymnego posmaku. Świetnie sprawdzi się również jako składnik sałatek, szczególnie tych z dodatkiem rukoli i orzechów włoskich. Doskonale pasuje do win białych o wyraźnej kwasowości, takich jak Sauvignon Blanc czy Riesling.
