Charakterystyka sera włoskiego
Ser Pecorino stagionato con Tartufo to włoski owczy ser z truflą. Zrodził się z ciekawości i chęci połączenia smaku i aromatu mleka owczego z osobliwym smakiem czarnych trufli.
Dlatego rezultatem owego połączenia jest ser o eleganckich i aromatycznych właściwościach, który dobrze komponuje się z daniami na bazie świeżych sezonowych warzyw, szczyptą świeżo zmielonego pieprzu i skropioną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, który przekroju ser jest biały i zwarty z drobnymi płatkami trufli. W zapachu wyczuwalny delikatny i trwały posmak trufli, w smaku intensywny lecz niesłony.
Historia
Świeże mleko dostarcza się do mleczarni, pasteryzowane i zaszczepiane podpuszczką i fermentami mlekowymi. Następnie po uzyskaniu skrzepu jest on rozdrabniany i formowany jest w odpowiedni kształt. Dlatego podczas przetwarzania do pecorino dodaje się trufli, wzmacniając jego aromat. Starzenie odbywa się w komorach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności.
Polecane wina
Ser Pecorino idealnie komponuje się z winami w naszej winnicy: Domaine Bailly Reverdy- La Mercy- Dieu Sancerre Blanc , AOP Jurançon Influence Cave de Gan , Gewurztraminer A.O.C 2018 Alsace Blanc DAGO TRADITION
Skład: mleko owcze pasteryzowane, ok. 2% trufla letnia lub skorzone (Tuber Aestivum Vitt.), fermenty mlekowe, podpuszczka, sól
