Ser Raclette AOP

Ser raclette to prawdziwa legenda w świecie serów alpejskich, która od setek lat gości na stołach mieszkańców górskich regionów Francji i Szwajcarii. To nie tylko ser, ale także cały kulinarny rytuał, który łączy ludzi wokół stołu i tworzy prawdziwą ucztę. W tym artykule dowiesz się, dlaczego raclette stało się symbolem spotkań w stylu alpejskim, jakie ma zastosowania, jak je przyrządzać i z czym podawać. Warto przeczytać, bo poznasz historię, smak i wszechstronność tego sera, a także praktyczne wskazówki, jak wykorzystać go w swojej kuchni.

Smak sera Raclette

To ser szwajcarski lub ser francuski o bogatym profilu. Delikatnie orzechowy, z lekko owocowymi nutami i charakterystycznym, wyrazisty smakiem. Jego intensywny aromat i kremowa konsystencja sprawiają, że idealnie topi się na gorących ziemniakach i pieczywie. Ser jest wytwarzany z krowiego mleka, często pasteryzować go, co daje różne warianty. Od młodych i łagodnych po dojrzewających, bardziej intensywny smakowo.

Charakterystyka sera francuskiego

Ser Raclette to francuski ser z mleka niepasteryzowanego, który wykorzystywany jest jako główny składnik dania Raclette. Ten francuski ser, topiony jest na specjalnym grillu i podawany w towarzystwie gotowanych ziemniaków oraz  francuskich korniszonów. Charakteryzuje się wyrazistym ale zrównoważonym smakiem. Dzięki szerokiemu zastosowaniu w kuchni francuskiej wchodzi również w skład słynnej potrawy fondue. Choć Raclette pochodzi pierwotnie z górzystych regionów Szwajcarii, ser ten stał się również bardzo popularny we Francji (nazwa „raclette” pochodzi od francuskiego słowa „racler”, co oznacza „skrobać”). To właśnie w tamtych rejonach alpejscy pasterze chcąc się posilić, zostawiali kawałek sera obok ogniska, aby się roztopił, a następnie zeskrobywali go na pieczywo lub ziemniaki. Obecnie na rynku jest dostępnych wiele specjalnych palników lub foremek do serwowania raclette w domu; nie martwcie się jednak, jeżeli ich nie posiadacie, spokojnie wystarczy również zwykły piekarnik. Historia tego sera sięga już XIII wieku. Ser ten można również wykorzystać w skomponowaniu francuskiego śniadania. Więcej na ten temat możesz przeczytać na blogu Kasi Kos w wpisie o francuskim śniadaniu.

Z czym podawać ser raclette – klasyczne dodatki i nowoczesne inspiracje

Tradycyjnie raclette sprawdzi się najlepiej w połączeniu z prostymi dodatkami, które pozwalają wydobyć smak sera. Najczęściej podaje się go z ziemniakami w mundurkach, korniszonami oraz marynowanymi ogórkami. Całość tworzy harmonijną kompozycję, w której intensywny ser uzupełniają świeże i kwaśne akcenty warzyw.

Świetnie sprawdzają się również pieczywo lub ziemniaki, a także chrupiąca bagietka. Do tego można podać różne wędliny, takie jak szynka czy saucissons, które podkreślą głębię smaku i dodadzą dodatkowych warstw aromatu.

W nowoczesnych wersjach raclette doskonale komponuje się także z grillowanymi warzywami, świeżymi sałatami, a nawet egzotycznymi składnikami jak ananas czy mango. To pokazuje, jak wszechstronny może być ten ser w kuchni.

Jak grillować i serwować raclette w domowych warunkach?

Choć tradycyjnie używa się specjalnych urządzeń do raclette, nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować je także na grillu. Wystarczy odpowiednio podgrzewać kawałki sera, a następnie skrobać roztopioną masę na przygotowane dodatki.

Najlepiej serwować raclette w towarzystwie prostych składników – ziemniaków, pieczywa i kiszonych warzyw. To sposób, aby w domowych warunkach poczuć klimat alpejskiej uczty. Warto pamiętać, że raclette staje się jeszcze bardziej atrakcyjne, gdy towarzyszy mu odpowiednie wino.

W praktyce wystarczy kawałek sera, kilka klasycznych dodatków i trochę cierpliwości, by przygotować danie, które podbije każde podniebienie i zachwyci Twoje kubki smakowe.

Jakie wino pasuje do raclette i innych serów?

Do raclette najczęściej wybiera się białe wina – lekkie, mineralne, które podkreślają intensywny smak sera. W Szwajcarii tradycyjnie pije się przy nim Fendant, natomiast we Francji popularne są wytrawne wina alzackie.

W polskich warunkach świetnie sprawdzi się Riesling czy Chardonnay. Do bardziej wyrazistych odmian raclette pasują również wina czerwone – szczególnie te o łagodnych taninach i owocowym charakterze.

Łączenie sera z winem to sztuka, która pozwala odkrywać nowe niuanse i nuty smakowe. Właściwe zestawienie sprawia, że obie strony wino i ser zyskują na głębi i harmonii.

Dlaczego raclette staje się coraz popularniejsze w świecie kulinarnym?

Obecnie raclette staje się symbolem kulinarnej wspólnoty i powrotu do prostych, ale jednocześnie wyrafinowanych tradycji. Ludzie na całym świecie coraz częściej wybierają spotkania przy stole, gdzie jedzenie staje się okazją do rozmowy i integracji.

Ten francuski ser i jego kulinarny rytuał zdobywa popularność nie tylko w Europie, ale także w USA czy Azji. Dzięki swojej wszechstronności i bogatemu smakowi jest w stanie podbić różne kubki smakowe i dopasować się do lokalnych tradycji.

Nie bez powodu mówi się, że raclette to wyjątkowe kulinarne doświadczenie – pozwala łączyć ludzi, smaki i tradycje w jedno, dając każdemu szansę na odkrycie czegoś nowego.

Skład:

Niepasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe.