Charakterystyka włoskiego sera
Taleggio to miękki ser podpuszczkowy wytwarzany z mleka krowiego, pochodzący z północnej Lombardii. Jest serem maziowym, dojrzewającym, o bardzo charakterystycznym i ostrym aromacie. Dojrzewa od 6 do 10 tygodni. Swój intensywny aromat zawdzięcza bakteriom czerwonej mazi. Mimo mocnego zapachu w smaku jest zaskakująco delikatny i kremowy. Charakteryzuje go posmak świeżości, przez niektórych określany jako lekko trawiasty, kwiatowy, z migdałową nutą. Mleko wykorzystane do jego produkcji musi pochodzić tylko i wyłącznie od krów hodowanych w tej części Włoch.
Historia
Ser Taleggio istnieje od czasów rzymskich, a Cyceron , Katon Starszy i Pliniusz Starszy wspominają o tym w swoich pismach. Ser produkowano wyłącznie w Val Taleggio do końca XIX wieku, kiedy produkcja została przeniesiona na równinę Lombardii na południu. Produkcja odbywa się każdej jesieni i zimy. Najpierw zakwaszone mleko miesza się z podpuszczką pobraną od cieląt. Ser układa się na drewnianych półkach w komorach, czasem w jaskiniach zgodnie z tradycją i dojrzewa w ciągu sześciu do dziesięciu tygodni. Dziś ser wytwarzany w fabrykach zarówno z mleka pasteryzowanego , jak i mleka surowego. Te produkowane fabrycznie są jaśniejsze i umiarkowane w smaku.
Polecane wina
Jest znakomitym dodatkiem do prawdziwej włoskiej deski serów i wspaniale komponuje się z winem czerwonym np. Wino DOC Montepulciano d’Abruzzo Terre Forti. Ten włoski ser deserowy pasuje również do Bruschetta z papryką Piquillo i Jalapeno, cukinii i szałwii. Używany w daniach typu risotto, np. risotto asparagi con taleggio. Czym można go zastąpić? Zamiennikiem sera taleggio może być gorgonzola lub pecorino romano.
Skład: Mleko krowie pasteryzowane sól, podpuszczka mikrobiologiczna, bakterie kwasu mlekowego. Zawiera proteinę mleczną, laktozę. Nie zawiera GMO.
