Charakterystyka:
Ser ricotta salata to wariant sera ricotta, który jest solony i suszony, aby uzyskać intensywniejszy smak i dłuższą trwałość. Posiada intensywny, bogaty smak z lekką słonością, delikatnymi nutami orzechowymi i subtelną pikantnością. Jego tekstura jest gładka i kremowa, choć trochę kruszy się podczas krojenia, co dodaje interesującej faktury. Ser ma biało-kremową barwę i może mieć delikatne pęknięcia lub sęki na powierzchni. Charakteryzuje się delikatnym, ale wyraźnym aromatem sera, który jest równie przyjemny co smak.
Historia:
Historia ricotty, zarówno tradycyjnej jak i w wersji świeżej pasteryzowanej, sięga starożytności. Początki tego włoskiego sera sięgają czasów starożytnego Rzymu, gdzie był produkowany z mleka krowiego lub owczego. Nazwa „ricotta” pochodzi od włoskiego słowa „ricottare”, co oznacza „wygotować ponownie”. Proces produkcji ricotty polega na podgrzaniu mleka lub serwatki, a następnie zagotowaniu jej ponownie. W ten sposób białka oddzielają się od serwatki, tworząc charakterystyczną, delikatną strukturę sera.
Jak wykorzystać w kuchni?
Oto kilka propozycji prostych ale jakże wspaniałych dań z użyciem tego włoskiego sera:
- Po ugotowaniu makaronu, wymieszaj go z podsmażonym szpinakiem, czosnkiem i ricottą. Dodaj szczyptę soli, pieprzu i startego sera parmezan.
- Na podpieczonym cieście na tartę rozsmaruj warstwę ricotty, dodaj odrobinę pomidorowej salsy. Następnie ułóż na niej plastry pomidorów. Posyp świeżymi ziołami, solą i pieprzem, a potem piecz, aż ciasto będzie złociste.
- Rozsmaruj świeżą ricottę na chrupiącym toście, a następnie polej delikatnie miodem – polecamy miód z kwiatów pomarańczy. Posyp pokrojonymi orzechami włoskimi lub migdałami.
- Naleśniki z nadzieniem z ricotty i ulubionymi owocami (np. truskawkami, malinami) czy konfiturą np. z mirabelek. To doskonały pomysł na słodką przekąskę lub lekkie danie deserowe.
Polecamy również spróbować dań z tym serem w towarzystwie włoskiego wina Pirovano Pinot Grigio. - Jest to niezbędny składnik pasty alla norma – sycylijskiego makaronu z bakłażanem.
